食堂廚房工程排水設計怎么做？近年來，國家對于環境保護越來越嚴格，工廠的排水排煙都有嚴格的標準，食堂也是需要做好排水設計的，食堂廚房工程包括了很多的小項目，其中排水量大，當中還有一些油脂雜質等，因此做好排水設計十分重要，
一、食堂廚房工程排水設計方案
食堂廚房排水主要包括食品加工清洗、灶具及餐具洗滌和地面沖刷排放的污水，其瞬時排放量大，含油污和固體雜質量高，排放的污水水溫高。排放這部分污水常見的設計方案有兩種：單純的排水管道系統以及設計排水溝和排水管道的方式。
排水橫管不得布置在食堂、飲食業廚房的主副食操作、烹調以及備餐的上方，當受條件限制不能避免時，應采取防護措施。由于高校食堂廚房面積大，功能房間多，設備排水點多而分散，若采用單純的管道系統排放，很難做排水橫管不穿越廚房的主副食操作、烹調以及備餐的上方，這樣必須采取其他防護措施，無疑也增加了工程復雜性及工程造價。
另外廚房各加工間工作人員在每天使用過程中及結束后，都要用大量的自來水沖刷清洗地面，以保證工作間的清潔。這部分污水如果僅依靠排水管道系統中設置的地漏，很難做到及時有效的排放。而設置排水明溝能較好的解決這些問題。八吉星商廚認為，對于高校食堂廚房的排水，選擇排水明溝和排水管道結合的排水方式是較為合理有效的方案。
二、排水溝的設置處理方案
1、廚房的整個食品加工區域(洗消間、粗細加工間、烹調間等工作區)結構專業設計時考慮做降板300mm以上的處理。
2、局部區域降板處理(無地下室的食堂一層無需采用這種處理方式，排水溝及管道直接敷設于地坪層即可)，即只在有廚具排水點的局部區域做降板處理。
